Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Schälen des Hafers: Tischausleser --> ungeschälter Haferkerne gelangt durch Hubkräfte über Tischausleser und Pralldreiecke von einer Seite sortiert zur anderer
Thermische Behandlung
o Darren (Trocknen): thermische Behandlung ungeschälter oder geschälter Haferkerne bei 100 bis 120°C über 1 bis 3 Stunden;
o Ziel: Inaktivierung von Lipasen, Lipoxygenasen, Peroxidasen; Geschmacksverbesserung;
Hydrothermische Behandlung
o (Dämpfen) (T = 110°C, 10 bis 15 min) vor dem Flockieren (Glattwalzen mit Durchmesser von 400 … 600 mm)
o Ziele: Ermöglichen einer guten Verformbarkeit beim anschließenden Flockieren, Förderung des Aufschlusses von Stärke
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