Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)

Vorderseite Welche Ziele haben die thermische und die hydrothermische Behandlung der Haferkerne? Welche Maschinen werden zum Schälen des Hafers eingesetzt und wie erfolgt die Trennung geschälter und ungeschälter Kerne?
Rückseite

Schälen des Hafers: Tischausleser --> ungeschälter Haferkerne gelangt durch Hubkräfte über Tischausleser und Pralldreiecke von einer Seite sortiert zur anderer

Thermische Behandlung

o Darren (Trocknen): thermische Behandlung ungeschälter oder geschälter Haferkerne bei 100 bis 120°C über 1 bis 3 Stunden;

o Ziel: Inaktivierung von Lipasen, Lipoxygenasen, Peroxidasen; Geschmacksverbesserung;

Hydrothermische Behandlung

o (Dämpfen) (T = 110°C, 10 bis 15 min) vor dem Flockieren (Glattwalzen mit Durchmesser von 400 … 600 mm)

o Ziele: Ermöglichen einer guten Verformbarkeit beim anschließenden Flockieren, Förderung des Aufschlusses von Stärke

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