Prinzip der selektiven Zerkleinerung: Kornstruktur wird schonend aufgebrochen und Endospermzellen aus Schale herausgelöst. Schalen werden als Kleie abgesiebt und Endospermteile stufenweise weiter zerkleinert

Prozesse

o Schroten: grobes Zerkleinern von Körnern oder Kornbruchstücken bei möglichst geringer Zerkleinerung der Schale; Herauslösen grober Endospermteile; Ziel: möglichst vollständige Abtrennung von Schale und Endosperm

o Schleifen: Bearbeiten der Oberfläche von Grieß-Teilchen mit anhaftenden Schalen (Koppen)

o Auflösen: stufenweises Zerkleinern grober Grießteilchen zu kleineren Teilchen (feinerer Grieß, Dunst oder Mehl) unter Vermeidung des Splitterns der Schalenteile

o Ausmahlen: Zerkleinern schalenfreier Grieße oder Dunste zu Mehlen