Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Was versteht man unter Konditionierung des Getreides und wodurch ist dieser Prozessschritt charakterisiert?
Rückseite
Konditionierung: Vorbereitung auf die Vermahlung
Ziel
o Änderung der physikalisch-chemischen Eigenschaften des Getreidekorns durch Feuchtigkeit, Wärme und Zeit
o Schale des Korns soll zäher/elastischer und Mehlkörper mürber werden
o Leichtere Trennung von Schale und Endosperm bei der Vermahlung bzw. anschließend von Kleie und Mehl
o Fraktionen mit unterschiedlichen backtechnischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften können gewonnen werden
Prozesse
o Befeuchten (Netzen)
o Abstehen
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