Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)

Vorderseite Warum sind Roggenbrote länger haltbar als Weizenbrote?
Rückseite

· Sauerteig: höherer pH Wert führt zur Reduktion von Mikroorganismen

· Weizenbrot: Oftmals Infektion möglich durch mikrobieller Verderb durch Bacillus Arten

· Weizenbrote: 3 Tage etwa haltbar

· Roggenbrote: 8-12 Tage haltbar

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