Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)

Vorderseite Welche handwerklich bedingten Brotfehler können bei der Brotherstellung auftreten?
Rückseite

· Teigaufarbeitung

· Teigsäuerung

· Reifedauer

· Teig- bzw. Ofentemperatur

· Teiglinge auf Blech zu eng gesetzt

· Backformen im Ofen zu eng gesetzt

· Dampfzufuhr während des Backprozesses

· Trennmittel ungleichmäßig verteilt

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