Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Übungsfragen Pawelzik (Lektion)
Vorderseite
Welche Funktionen haben Sauerteighefen? Wann und warum werden Bäckerhefen bei der Sauerteigbereitung eingesetzt?
Rückseite
Funktionen
o antibiotische Wirkung auf störende gramnegative Bakterien
o Kohlendioxidbildung (Teiglockerung)
Einsatz
o Hinzugabe der Hefen als Impfgut
o Verwundung nur bei Zwei- und Einstufenführung der Sauerteigbereitung
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