Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backprozess und Aromastoffbildung (Lektion)
Vorderseite
Wechselwirkung zwischen Stärke, Lipiden und Gluten im Gebäck
Rückseite
· Vergrößerung Luft-Flüssigkeits Interphase
· Stärkeverkleisterung
· Backprozess ist dadurch gekennzeichnet, dass die Prozesse Denaturierung der Proteine und Stärkeverkleisterung stattfindet
· Ziel: Gebäckspezifische Kruste, welche knusprig sein soll, und der gebäcktypische Geschmack
· Bei Backprozess erreicht die Oberfläche eine Temperatur von maximal 180 Grad und die Krume maximal 85 Grad
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
Folgende Benutzer lernen diese Karteikarte: