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Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backprozess und Aromastoffbildung (Lektion)

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Vorderseite Backprozess
Rückseite

· Durch die hohe Ofentemperaturen erfolgen strukturelle Veränderung von Proteinen (Denaturierung) und Stärke (Verkleisterung)

· „Verhärtung“ des gedehnten Protein-Stärke-Netzwerkes

· Ausbacken: Ende Backprozess à Ziel: Verbesserung der Strukturen

· Krumenbildung im Brotlaib nach 10 Minuten

· Aromastoffbildung

Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.

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