· Erhält die Farbe aber weniger als Ascorbinsäure

· Anthocyane werden während der Prozessschritte reduziert, aber die Gesamtphenolgehalte nicht so stark wie die Anthocyane

· Vermindert schrumpfen

· Blanchieren und weitere Vorbereitungsprozesse nehmen kaum Einfluss auf die Aromastoffe von Pfeffer