Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze – Trockenprodukte (Lektion)
Vorderseite
Bräunungsreaktion
Rückseite
· Maillard-Reaktion bei hohen Temperaturen der Luft oder langer Lagerung
· Karamellisierung der Zucker kann ebenfalls bei hohen Temperaturen parallel zu Maillard-Reaktion stattfinden
· Enzymatische Bräunung durch Phenoloxidase wird durch vorheriges Blanchieren oder Antioxidantien wie Schwefeldioxid verhindert
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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