Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Leguminosen (Lektion)
Vorderseite
Reduzierung antinutritiver Verbindungen in Bohnen
Rückseite
1: Durch Einweichen allein bzw. mit thermischer Behandlung
o Reduktion von Phytat (- 57%), Tannin (80%) und Polyphenole (75%) möglich nach Koch-und Einweichprozess (12 h!!)
2: Durch Keimen
o Reduktion von Phytat (- 43%), Tannin (69%) und Polyphenole (55%) möglich nach Keimen für 96 h
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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