Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Leguminosen (Lektion)
Vorderseite
Antinutritive Verbindungen: Proteine
Rückseite
o Chemische Verbindung: Lectine (bis zu 10% des löslichen Proteins); Protease-Inhibitoren
o Wirkung: Koagulierung der Erythrozyten, Beeinträchtigung körpereigener Abwehrmechanismen; trypsinhemmende Wirkung, Pankreashypertrophy und -plasie, Wachstumsdepressionen
o Vorkommen: Ackerbohnen, Phaseolus-Arten Erbsen, Lupinen
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