Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Teigwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Kocheigenschaften der Teigwaren
Rückseite
Gelbpigmentgehalt:
o am Grieß bestimmt, hohe Gehalte erwünscht.
Farbton:
o wird visuell an roher und gekochter Ware bestimmt und kann von missfarben braun oder grau bis reingelb differenzieren.
Kochpotential:
o beschreibt Endprodukt Teigware
o Kriterien: Formerhalt, Oberflächenverquellung, Klebeneigung, Kaueindruck und Geruch/Geschmack
o Ermittlung an gekochten Teigwaren im Laborversuch
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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