Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Herstellung von Extrusionsprodukten auf Getreidebasis (Lektion)

Vorderseite Zustandsänderungen im zu extrudierenden Produkt während der Extrusion
Rückseite

o Verkleisterung der Stärke, Proteindenaturierung, Strukturbildung oder –modifizierung, Texturausbildung, Enzyminaktivierung, Abtötung mikrobieller Keime, Aromabildungsvorgänge

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