Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze - Wein und Essig (Lektion)

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Vorderseite Essig
Rückseite

· Essig ist eine wässrige Lösung aus Essigsäure (5-8 Volumenprozent) und Aromastoffen

· Kann aus verschiedenen Früchten oder anderen glucosehaltigen Pflanzenteilen gewonnen werden

· Fermentation bei Sauerstoffzugabe („Essigsäure – Gärung“) Ethanol + Sauerstoff = Essigsäure + Wasser + 494 kJ

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