· Äpfel-Milchsäure Gärung

· Verwendung für Rotwein, aber auch im Weißwein möglich

· Vornehmlich für Rotwein verwendet, aber auch in Weißwein möglich

· Säuregehalt des Weins wird vermindert, milder Geschmack

· Nach alkoholischer Gärung eingeleitet

· Durch Oenococcus oeni: grampositives Bakterium aus der Ordnung der Milchsäurebakterien (Lactobacillaceae); Tolerant gegenüber Alkohol und niedrigem pH; Empfindlich gegenüber Sulfit