Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Obst, Gemüse, Gewürze - Wein und Essig (Lektion)
Vorderseite
Funktionen Schwefel im Wein
Rückseite
o Schutz vor unerwünschten Infektionen mit Hefen, Bakterien und Schimmelpilzen
o Selektion erwünschter Hefepopulation
o Abbindung sensorisch nachteiliger Gärungsmetaboliten
o Oxidationsschutz (z.B. Polyphenoloxidase)
o Inaktivierung von sauerstoffübertragenden Enzymen
o Schutz vor nachteiligen Oxidationseinflüssen während der Lagerung
o Stilprägung und Qualitätssicherung
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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