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Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Brotsensorik (Lektion)

Vorderseite Beschreibung der Textur/ Haptik
Rückseite

Adstringierend

o Komplexe Empfindung; begleitet von Zusammenziehen der Haut oder Schleimhautoberfläche im Mund (trigemale Empfindung)

o Bspl.Tannine, Traubenkerne

Ballend

o Krume verformt sich im Mund beim Einspeicheln und Kauen zu Klumpen

o Bspl. Nicht durchgebackenes Brot

Inhomogen

o Brot, das infolge uneinheitlicher Merkmale im Mund ein ungleichmäßiges Gefühl auslöst

o Bspl. Gebäck verschiedener Massen

Mürbe

o Brot mit geringem Kauwiderstand

o Bspl. Mürbeteiggebäck

Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.

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