Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Brotsensorik (Lektion)
Vorderseite
Beschreibung der Textur/ Haptik
Rückseite
Adstringierend
o Komplexe Empfindung; begleitet von Zusammenziehen der Haut oder Schleimhautoberfläche im Mund (trigemale Empfindung)
o Bspl.Tannine, Traubenkerne
Ballend
o Krume verformt sich im Mund beim Einspeicheln und Kauen zu Klumpen
o Bspl. Nicht durchgebackenes Brot
Inhomogen
o Brot, das infolge uneinheitlicher Merkmale im Mund ein ungleichmäßiges Gefühl auslöst
o Bspl. Gebäck verschiedener Massen
Mürbe
o Brot mit geringem Kauwiderstand
o Bspl. Mürbeteiggebäck
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