· Entfernung der im Presssaft vorhandenen groben und feinen Trubpartikel durch beschleunigte Sedimentation und Filtration

· Entfernung der möglicherweise bei der Lagerung zu Nachtrübungen führende Inhaltsstoffe durch Abbau, Ausfällung bzw. Adsorption

· Schönung:

o Erhöhung der Wirtschaftlichkeit: Erleichterung der Trubseparation durch Ausflocken oder Absetzen von Trubstoffen

o Verbesserung der Sensorik: Entfernung von Fremdgeschmack und Fehlfarbe