Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fruchtsaft (Lektion)

Vorderseite Verarbeitung von Früchten zu Saft
Rückseite

Zerstörung der Zellen zur Gewinnung der Inhaltsstoffe

Rasch verlaufende Veränderungen

o Mikrobiologische Vorgänge (exogene Einflüsse)

o Durch fruchteigene Enzyme katalysierte Vorgänge (endogene Einflüsse)

o Chemische, besonders durch Luftoxidation oder Schwermetallionen katalysierte Reaktionen

Haltbarmachung durch Erhitzen (Pasteurisieren)

Bei pH-Werten der Früchte unter 4,5 können sich weder pathogene noch toxinbildende Mikroorganismen vermehre

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