Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fruchtsaft (Lektion)
Vorderseite
Verarbeitung von Früchten zu Saft
Rückseite
Zerstörung der Zellen zur Gewinnung der Inhaltsstoffe
Rasch verlaufende Veränderungen
o Mikrobiologische Vorgänge (exogene Einflüsse)
o Durch fruchteigene Enzyme katalysierte Vorgänge (endogene Einflüsse)
o Chemische, besonders durch Luftoxidation oder Schwermetallionen katalysierte Reaktionen
Haltbarmachung durch Erhitzen (Pasteurisieren)
Bei pH-Werten der Früchte unter 4,5 können sich weder pathogene noch toxinbildende Mikroorganismen vermehre
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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