Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Modifizierung des Gärverlaufes
Rückseite
1: Gärverzögerung:
o Kühlung von Teiglingen auf Temperaturen von +5 bis -5 und 90 % relativ. Luftfeuchte über max. 24 Stunden
2: Gärunterbrechung:
o Kühlung von Teiglingen auf -18°C für max. drei Tage
o Anschließende Lagerung bei 60 – 70 % Luftfeuchte
3: Einfrieren/ Schockfrosten:
o Anwendung für ungegärte (grüne) Teiglinge und vorgegärte Teiglinge möglich
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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