· Ziel: Vorbildung der Porenstruktur

· Im Gärschrank oder -tunnel: Luftfeuchte 60-90 %; Temperatur: 30-45 °C

· Zwischengare: Nach Rundwirken und vor Anbringen des Ausbundes bzw. vor Langwirken

· Endgare (Stückgare): Nach letztem Bearbeitungsschritt bis zum Beginn des Backprozesses, Hier etwa 80% der Volumenbildung des Endproduktes nach dem Backen, Dauer: 10 – 15 Minuten