Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Unterschiede zwischen Weizen- und Roggenmehl
Rückseite
· Roggenmehle: Deutlich höherer Mineralstoffgehalt, höherer Pentosangehalt, mehr lösliche Bestandteile, aber dafür kaum Gluten sondern eher Hemicellulosen (Quellstoffe) à bestimmen Teigherstellungsverfahren
· Weizenmehle: Höhere Volumenausbeute, Besitzen viel Gluten als Teigbildner à Bestimmt Teigherstellungsverfahren
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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