Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Backwarenherstellung (Lektion)
Vorderseite
Teig vs. Masse, Unterschiede Flüssigkeitsbindung/ Konsistenzbeeinflussung, Bearbeitungsweise
Rückseite
Teig:
o Flüssigkeitsbindung/ Konsistenzbeeinflussung: Gluten, Pentosane, beschädigte Stärke, Dickungsmittel
o Bearbeitungsweise: Kneten, Mischen
o Lockerungsart: Biologisch, chemisch, physikalisch
Masse
o Flüssigkeitsbindung/ Konsistenzbeeinflussung: Eier, Fett, Zucker, beschädigte Stärke, teilweise Gluten, Dickungsmittel
o Bearbeitungsweise: Schlagen, Rühren, Mischen
o Lockerungsart: Chemisch, physikalisch
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