Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fresh Cut Produkte (Lektion)
Vorderseite
Unterschiede Fresh Cut Obst und Gemüse
Rückseite
· Insbesondere Früchte aus tropischen Regionen dürfen nicht zu kalt gelagert werden à Chilling Injury
· Hohe Ethylensensitivität und -produktion
· Hoher Säuregehalt
· Schutz der Früchte durch Schale
· Schnelle enzymatische Bräunungsreaktion bei Obst
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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