Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Fresh Cut Produkte (Lektion)

Vorderseite Lösungen Fresh Cut Produkte
Rückseite

1: Waschlösungen für Fresh Cut Produkte

o Mindestens ein anionisches Antioxidationsmittel

o Mindestens ein Komplexbildner

o Mindestens ein zweiwertiges Kation à Verhältnis anionisches Antioxidationsmittel und zweiwertiges Kation: 500:1

o In einigen Ländern ist Chlor zum Waschwasser erlaubt (USA, Spanien)

2: Controlled Atmosphere

o Kontrollierte Luftzusammensetzung von O2 und CO2 in der Umwelt

o Sauerstoffgehalt wird vermindert und CO2 wird erhöht

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