Minderung der Qualität insbesondere Geschmack, Textur, Aussehen (Verfärbungen) bis hin zur Verzehrsunfähigkeit

Zersetzungsprozesse: pflanzeneigene, aber häufig bakterielle Enzyme

Physische Faktoren wie Licht oder Kälte fördern den Verderb à oder natürlich Verletzungen durch Fall bei z.B. Kartoffeln

Chemische Reaktionen wie Oxidationen können zu Farbverlust oder Ranzigkeit führen (Bei Fetten)