Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Reife (Lektion)

Vorderseite Folgen Reife (Weichwerden der Zellwand)
Rückseite

Weichwerden der Zellwand: Hart (viel Pektin) --> Weich (Wenig Pektin)

o Texturveränderungen durch Reife

o Enzyme: Pektinmethylesterase und Pektinasen führen zur Texturveränderung und sorgen für einen Abbau des Pektins der Zellwände und der Mittellamellen

o Gewebefestigkeit kann gemessen werden über Texturanalyser

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