Verarbeitung pflanzlicher Produkte (Fach) / Reife (Lektion)
Vorderseite
Folgen Reife (Weichwerden der Zellwand)
Rückseite
Weichwerden der Zellwand: Hart (viel Pektin) --> Weich (Wenig Pektin)
o Texturveränderungen durch Reife
o Enzyme: Pektinmethylesterase und Pektinasen führen zur Texturveränderung und sorgen für einen Abbau des Pektins der Zellwände und der Mittellamellen
o Gewebefestigkeit kann gemessen werden über Texturanalyser
Diese Karteikarte wurde von j_hunter15 erstellt.
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