· Biologische Materialien

· Erzeugerbedingungen (Umwelt, Klima, Witterung, Sortenwahl)

· Komplexe Merkmale der Inhaltsstoffe (Geringere Vitamin- und Mineralstoffgehalte: Pflanzenspezifisch) --> Sortenwahl, Biodiversität, Pflanzenschutz und Düngung (Biofortification), Verarbeitung

· Ausmahlungsgrad bei Mehlen

· Hohe hygienische Ansprüche

· Enger Zusammenhang zwischen Erzeugnis- und Rohstoffqualität

· Lagerhaltung und Vertreib (z.B. Kartoffeln)

· Zeitlich begrenztes Aufkommen vs. Gleichbleibender Bedarf an Lebensmitteln über das ganze Jahr