Sarcina centriculi: grampositives Bakterium mit Kokkenform

Fermentationsprozess:

1. Glucose -> Abbau via Glykolyse -> Pyruvat

2. Regeneration von NAD+ (da anaerobe Bedingungen) über alkoholische Gärung:

2.1 Abspaltung eines CO2-Moleküls von jedem Pyruvat-Molekül -> Acetaldehyd entsteht

2.2 Alkoholhydrogenase (katalysierendes Enzym): reduziert Acetaldehyd zu Ethanol -> Regenration des NAD+ (eigentlich bei Hefen üblicher Stoffwechselweg)

-> Durch Stoffwechsel entsteht Ethanol (C2H6O) und Kohlendioxid