Die Pankreasenzyme werden in inaktiver Form sezerniert (als Zymogene). Ein Trypsin-Inhibitor blockiert vorzeitig entstehendes Trypsin. Die Aktivierung der Zymogene beginnt erst im Dünndarm durch eine Enteropeptidase, die Trypsinogen zu Trypsin aktiviert. Dieses aktiviert dann die anderen Zymogene.