Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)
Vorderseite
Mit welchem Verfahren erfolgt eine chemische Umwandlung von Kohlehydraten
in Alkohol oder Säuren unter anaeroben Bedingungen?
Rückseite
Fermentation
- Mikroorganismen beteiligt und i.d.R. erwünscht
- Produktion von Wein, Bier, Apfelwein und Essig
- Haltbarmachung einer substanziellen Menge von Lebens- und Futtermitteln durch Milchsäure, Alkohol, Säuren und Basen
- Wird auch zur Produktion von Milchsäure in sauren Lebensmitteln eingesetzt(Sauerkraut, Kimchi, Joghurt)
- Unterbindet Verdauung der Mikroorganismen
- Produziert nicht-pathogene Mikroorganismen-Flora
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