Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)
Vorderseite
Erläutern Sie das Verfahren des Räucherns
Rückseite
- Heute vorwiegend wegen des Geschmacks und nicht zur Haltbarmachung eingesetzt
- Rauch wirkt anti- oxidativ und antimikrobiell --> In Praxis nicht allein zur Haltbarmachung geeignet
- Denaturierung von Proteinen
- Rauchkomponenten haften nur an Oberflächen
- Bei längerer Räucherung dient es zur Trocknung
- Wird nahezu ausschließlich bei Produkten tierischen Ursprungs eingesetzt
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.
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