Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)

Vorderseite Erläutern Sie das Verfahren des Räucherns
Rückseite
  • Heute vorwiegend wegen des Geschmacks und nicht zur Haltbarmachung eingesetzt
  • Rauch wirkt anti- oxidativ und antimikrobiell --> In Praxis nicht allein zur Haltbarmachung geeignet
  • Denaturierung von Proteinen
  • Rauchkomponenten haften nur an Oberflächen
  • Bei längerer Räucherung dient es zur Trocknung
  • Wird nahezu ausschließlich bei Produkten tierischen Ursprungs eingesetzt

Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.

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