Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Übungsfragen Beneke (Lektion)
Vorderseite
Welcher Zusammenhang besteht zwischen Sauerstoff und Haltbarkeit von
Lebensmitteln?
Rückseite
Oxidation: häufigste Ursache für Verderb von LM mit Erhöhtem Sauerstoffgehalt nimmt die Haltbarkeit i.d.R. ab
- Viele MO brauchen Sauerstoff zum wachsen--> Schimmel ist aerobisch und braucht Luft zum Wachsen
- Sauerstoff verursacht Veränderungen in Lebensmitteln:- Vitamin A und C- Lipide- Farbe- Geschmack (Verlust von Aromen, Bildung von Fehlaromen)
- Der Zerfall von sauerstoffempfindlichen Produkten wird definiert durch:- Verfügbarkeit von Sauerstoff- Reaktionsrate- Toleranz für Veränderungen
- Empierischer Ansatz
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.
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