Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Altklausurfragen Qualität (Lektion)
Vorderseite
Welcher Zusammenhang besteht zwischen Ausmahlungsgrad und Mineralstoffgehalt bei Weizen- und Roggenmehl? Was bedeutet die Bezeichnung von Type 1050 bei Weizenmehl?
Rückseite
- Gibt an, zu welchem Anteil das jeweilige Mahlprodukt aus gereinigtem Getreide hergestellt wird --> Wie viel % des Getreides sich im Mehl befindet
- Getreide wird von innen nach außen vermahlen, d.h. mit zunehmendem Ausmahlungsgrad steigt der Anteil der Samen- u. Fruchtschalen
- Folge: der Mineralstoffgehalt steigt. Mineralstoffgehalt bestimmt Farbe des Mehles -> je dunkler, desto höher der Mineralstoffgehalt
- geringer Ausmahlungsgrad: 60- 70%; Vollkornmehl: 100%
Die Typenzahl gibt die Mineralstoffmenge in mg pro 100g Mehl an, d.h. 1050mg Mineralstoffe in 100g Mehl
Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.
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