Qualität pflanzlicher LM (Fach) / Altklausurfragen Qualität (Lektion)

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Vorderseite Wie werden die Qualitätsmerkmale des Winterweizens in Bezug auf Proteingehalt, Teig- und Backeigenschaften durch N-Düngung beeinflusst?
Rückseite
  • Korngröße nimmt zu => höhere Mehlausbeute
  • Proteinqualität & -gehalt nehmen zu => bessere Dehnbarkeit des Gluten
  • Teigausbeute nimmt entsprechend des Proteinniveau % Kornhärte zu
  • Backvolumen steigt
  • Bessere Teigeigenschaften

Diese Karteikarte wurde von daviddavid1 erstellt.

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