Additionsreaktion mit einem Halogen. In unserem Fall wurde Jod genutzt. Die Doppelbindung bei ungesättigten Fettsäuren geht mit dem Jod eine Additionsreaktion ein. Um so mehr ungesättigte Fettsäuren, um so mehr Jod wird sozusagen „aufgenommen“. Wenn man dann Stärke hinzufügt, ist kein Jod übrig, um einen Jod-Stärke-Komplex zu bilden. Somit kommt es nicht zu einer Blaufärbung. Wenn jedoch mehr gesättigte Fettsäuren anwesend sind, geht das Jod keine Reaktion ein und bildet stattdessen einen Jod-Stärkekomplex mit der Stärke → Blaufärbung