R | H3N⁺---- C ---- COO^- | H

-asymmetrisch ( außer bei Glycin ) => mit vier verschiedenen Atomgruppen verbunden

-> zwei Entantiomere: D- und L-Aminosäuren

- nur L Aminosäuren in natürlichen Proteinen

- bei ph-Wert in lebenden Geweben: funktionelle Gruppen dissoziieren

-Ampholyte (gleichzeitig säure und base )

-proteinogene Aminosäuren: -kommen in Proteinen vor -aufgrund ihrer seitenketten in Gruppen eingeteilt