organische Osmolyte, die stabilisierenden Effekt auf Enzyme und Strukturmakromoleküle habenschützen vor Inaktivierung, Hemmung und Denaturierung bei Salzbelastung, Austrocknung, Gefrieren, also niedrigem Wasserpotentialvermuteter Wirkmechanismus: Ausschlusseffekt  Bindung von freiem Wasser  Proteinmolekül verbleibt stabil in seiner Hydrathülle wodurch Konformation und Funktion gesichert sind