- Stärke (Kohlenhydrat-Speicherform von Pflanzen)

=> Amylose (20% unverzweigte Zuckerkette mit 300 Glukosemolekülen

=> Amylopektin (80%) verzweigte Zuckerketten mit bis 6.000 Glukosemolekülen wird durch a-Amylose zu Maltose gespalten

- Glykogen (Kohlenhydratspeicherform von Tieren /Menschen)

=> Aufbau wie Amylopektin, verzweigt sich aber stärker

=> ca. 500g in Leber u. Muskulatur vorhanden

=> reicht z.B. beim Fasten für maximal 1 Tag

- Zellulose (Pflanzenfasern)

=>kann der Mensch nur im Dickdarm in relativ geringer Menge durch Bakterien (Gärung) abbauen, da das Zellulose abbauende Enzym Zellulase fehlt